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Acetaia Aggazzotti

Acetaia Aggazzotti

Il s’agit d’une exploitation familiale, née de la passion des Aggazzotti pour la terre. En 1714, la famille quitte sa vielle propriété de Spezzano, où elle vivait depuis le XVe siècle, pour s’installer à Colombaro di Formigine, un petit village de la région de Modène. Bien qu’issus d’une famille de notables composée de notaires et de médecins, tous ses membres ont toujours fait preuve d’un intérêt profond pour l’agriculture, renforcé par le lien affectif très fort qui les unit à Colombaro. C’est ici qu’en 1811 naît Francesco Aggazzotti. Après avoir obtenu son diplôme en droit, il est nommé notaire. Mais sa passion pour tout ce qui a trait à l’agriculture le pousse à s’occuper plutôt de ses domaines. Il concentre ainsi toute son ardeur à étudier l’agronomie. Afin de lui donner un nouvel essor, il fait partie d’un Comité agricole dont l’objectif est de représenter ce secteur auprès du gouvernement. Il organise des foires et des expositions, assure la diffusion de publications, et est lui-même l’auteur d’écrits importants sur la qualité des raisins et la vinification. Sa profonde connaissance du sujet fait de lui un grand expert en vinaigre balsamique, à tel point que le Règlement de production de l’AOP (appellation d’origine protégée) repose sur sa lettre de 1862 décrivant la méthode de production de l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (ABTM).

Acetaia Aggazzotti

De nos jours, l’exploitation se consacre exclusivement à la transformation de produits agricoles provenant uniquement de la région de Modène. Le Nocino, une liqueur de noix typique de notre terroir, est obtenu à partir de nos quelque 1 400 noyers. Les différentes variétés de vin Lambrusco, la grappa et les vinaigres balsamiques sont tous issus de nos cépages modénais.